Греческая кухня

350 г баранины без костей, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. орегано, 0,5 ч. л. сухого чеснока, 1 ч. л. вустерского соуса, 3 ст. л. лимонного сока, 1\3 стакана оливкового масла, 225 г теста с травами, 1 нарезанный тонкими полосками красный сладкий перец, 1 нарезанная луковица, 80 г обжаренных грибов, 150 г вымоченных в воде и нарезанных на длинные полоски сушеных помидоров, 1,5 стакана натертого сыра моццарелла, 1,5 стакана натертого сыра фета. [...]

800 г кальмаров, 1-2 ст. л. соли, 2-3 мясистых помидора (около 350 г), 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 0,5 чашки оливкового масла, 125 мл сухого белого вина, дважды на кончике ножа соли, на кончике ножа белого перца, 1 ст. л. лимонного сока. [...]

Количество порций: 4.
Время приготовления: 15 мин.

Кальмары – 1 кг, мука пшеничная – 50 г, оливковое масло – 300 г, сок 1 лимона, перец черный молотый, соль.

У кальмаров отделите от тушек хвостовые плавники, удалите хитиновую пластинку. Промойте тушки холодной водой, снимите тонкую фиолетовую пленку. Кальмаров обсушите бумажным полотенцем. Тушки нарежьте кольцами, а хвостовые плавники — узкими полосками. [...]

На 4 порции.
Подготовка: 20 мин. Приготовление: 2 мин.
1 кг подготовленных живых мидий в раковинах, 2/3 стакана белого сухого вина, 100 г греческой феты, лучше овечьей,
1 большая луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. протертых томатов, 4 веточки орегано, 4 ст. л. оливкового масла, 1 лавровый лист,
щепотка острого красного перца соль, свежемолотый черный перец, лимоны для подачи. [...]

На 4 порции. Подготовка: 30 мин. Приготовление: 10 мин.
700 г небольших шампиньонов, 15 помидоров черри, 100 г консервированного «жемчужного» лука, 1 зубчик чеснока, 75 мл сухого белого вина, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. семян фенхеля, 1 лавровый лист, 2 ч. л. горошин черного перца, соль. [...]